မနက္စာ နွင္႔ သင္႔ကေလး က်န္းမာေရး

 

မနက္စာဟာ ကေလးေတြအတြက္ အိပ္ယာမွ နွုိးနွုိးခ်င္း ပထမဆံုးစားရတဲ႔ အစား အေသာက္ ျဖစ္တာမုိ႔ အေရးၾကီးဆံုးလို႔ ဆုိခ်င္ပါတယ္။ ကေလးတစ္ေယာက္ဟာ မနက္စာ မစားပဲ ေက်ာင္းသြားမယ္ ဆုိပါစို ႔။ ေက်ာင္းမွာ သူမ်ားေတြထက္ ပိုေမာပန္းတာ၊ ဥာဏ္ရည္ မထက္ျမတ္တဲ႔ ျပသာနာေတြနဲ႔ ၾကံဳေတြ႔ လာရမွာပါ။ 


 မနက္စာစားျခင္းျဖင္႔ ကေလးငယ္ရဲ႔ ဥာဏ္ရည္ ဥာဏ္ေသြးလည္း ထက္ျမက္ျပီး စိတ္ေရာ၊ ကိုယ္ေရာ တစ္ေနကုန္ လန္းဆန္း တက္ၾကြေပ်ာ္ရႊင္မွုကို ရရွိပါတယ္။ ဒါေၾကာင္႔ သင္႔ကေလးကို အိမ္မွ မထြက္သြားမွီ မနက္စာကို ၀၀လင္လင္ စားတဲ႔ အေလ႔အက်င္႔တစ္ခု ရေအာင္ လုပ္ေပးရ မွာပါ။


ထုိ႔ျပင္ မနက္စာကို ေန႔စဥ္ တစ္မ်ဳိးထဲ ေကြ်းမယ္႔အစား ဗီတာမင္နွင္႔ အာဟာရျပည္႔၀တဲ႔ နုိ႔၊ ၾကက္ဥ၊ ပါမုန္႔၊ အသား၊ အသီး၊ ဟင္းသီးဟင္းရြက္တို႔ကို အလွည္႔က် စီမံ ေကြ်းေမြးသင္႔ပါတယ္။ သူတုိ႔ ဘာေတြကို ၾကိဳက္လည္း၊ ဘာကို မၾကဳိက္တတ္ဘူး ဆုိတာေတြလည္း သိထားရမွာပါ။ သုိ႔ေပမယ္႔ သူတုိ႔ တစ္ခါမွ မစားဖူးတဲ႔ အစားအေသာက္တစ္ခု ကို ေကြ်းသင္႔လားဆုိ တဲ႔ ေမးခြန္း အတြက္ အေျဖကေတာ႔ ေကြ်းသင္႔ပါတယ္။

 တစ္ခါမွ မေကြ်းၾကည္႔ေသးပဲ၊ သူတုိ႔ လံုး၀မစားဖူးလုိ႔ မဆုိလိုပါဘူး။ ဒါေပမယ္႔ အစားအေသာက္ အသစ္ေတြကို ေကြ်းတဲ႔အခါ ေက်ာင္းတက္ရက္ အစား စေန၊ တနဂၤေႏြ ေက်ာင္းအား ရက္ေတြ မွာ ေကြ်းတာဟာ ပုိမုိ လြယ္ကူတာကို ေတြ႔ရပါတယ္။ မနက္စာက ကေလးေတြအတြက္ပင္ အေရးၾကီးတာ မဟုတ္ပဲ၊ လူၾကီးေတြ အတြက္ တစ္ေန႔တာ အလုပ္ေတြကို ေကာင္းမြန္စြာ စိတ္ေရာ၊ ကိုယ္ပါ လုပ္ကိုင္နုိင္ဖုိ႔ အေရးပါတာမုိ႔ မနက္စာကို အျပည္႔အ၀စားဖုိ႔ တိုက္တြန္းလိုက္ ပါတယ္။

‘ၾကက္ဥ’
 

ကေလးေတြအတြက္ က်န္းမာေရးနဲ႔ ညီညႊတ္တဲ႔ မနက္စာ ကေတာ႔ ၾကက္ဥပဲ ျဖစ္ပါတယ္။ ၾကက္ဥကုိ အခ်ိန္ တုိ အတြင္းမွာပဲ မ်ဳိးစံုလုပ္စားနုိင္ပါတယ္။ ၾကက္ဥျပဳတ္တာေလာက္ကို လူတုိင္း အလြယ္ကူ လုပ္စား တတ္ၾက ပါတယ္။

ၾကက္ဥျပဳတ္ရာမွာ နည္းလမ္းေကာင္းေလး ရွိပါေသးတယ္။ ဒယ္အုိးတစ္ခုထဲကို ေရေအးထည္႔ျပီး ဆား လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ဇြန္းစာ၊ ဗီနီကာ ၄စက္ေလာက္ ထည္႔ကာ ၾကက္ဥကို ၂မိနစ္ခြဲ ခန္႔ ျပဳတ္ေပးပါက အကာက်က္ျပီ အထဲမွာ အနွစ္ေပ်ာ႔ေပ်ာ႔ေလးကို ရရွိမွာပါ။ အကယ္၍ သင္႔ကေလးက ၾကက္ဥအက်က္မွ ၾကိဳက္သူဆုိလွ်င္ ေနာက္ ၂မိနစ္ေလာက္ထပ္ျပဳတ္လိုက္ပါ ဦး။ ၾကက္ဥျပဳတ္ရျပီဆုိလွ်င္ ၾကက္ဥကို တျခမ္းျခမ္းျပီး ဆားအနည္းငယ္ ျဖဴးကာ ေကြ်းနုိင္ပါတယ္။

ေနာက္တစ္မ်ဳိးအေနနဲ႔ ပါမုန္႔ၾကက္ဥေၾကာ္ေလးကို လုပ္ေကြ်းၾကည္႔နုိင္ပါေသးတယ္။ အရင္ဆံုး ပါမုန္႔ကို အလယ္ကေန ၁လက္မအရြယ္ အေပါက္ေလး ခြက္ေလးနွင္႔ျဖစ္ေစ၊ ဓားေလး နွင္႔ ျဖစ္ေစ ေဖာက္လိုက္ပါ။ ထုိ႔ေနာက္ ဒယ္ထဲ ဆီအနည္းငယ္ထည္႔ျပီ ပါမုန္႔ကို ထည္႔ ကာ ေဖာက္ထားေသာ ၾကက္ဥကို ပါမုန္႔အလယ္ သို႔ ေလာင္းခ်ေပးပါ။ ၂-၃မိနစ္အတြင္းပင္ ပါမုန္႔ၾကက္ဥေၾကာ္ေလး ရရွိပါျပီ။ ျပီးမွ အေပၚမွ ခရမ္းခ်ဥ္ သီးေဆာ႔ေလး ျဖဴးေပးျပီ သင္႔ကေလး ကို ေကြ်းၾကည္႔ပါ၊ သူၾကိဳက္နွစ္ပါလိမ္႔မည္။

ေန႔စဥ္ ၾကက္ဥျပဳတ္၊ ပါမုန္႔ၾကက္ဥေၾကာ္ပဲ ေကြ်းေနလွ်င္လည္း သူရုိးအီ လာပါလိမ္႔မည္။ အသစ္အဆန္းနဲ႔ နုိ႔ၾကက္ဥေမႊေၾကာ္ေလးပါ ေျပာင္းေကြ်းၾကည္႔ပါ။ ၾကက္ဥထဲသုိ႔ ႏြားနုိ႔ ထည္႔ျပီ ေရာေမႊခေလာက္ ထားလုိက္ပါ ။ ဒယ္ထဲသို႔ ဆီအစား အနံ႔ေလးပါ သင္းျပီး စားခ်င္ေအာင္ ေထာပတ္ေလး ထည္႔မယ္။ ေထာပတ္ အရည္ေပ်ာ္ သြားမွ ခုနက ခေလာက္ထားတဲ႔ ၾကက္ဥကို ထည္႔ေမႊေၾကာ္လိုက္လွ်င္ အနံ႔ေရာ၊ အရသာပါ ျပည္႔စံုတဲ႔ မနက္ စာတစ္မ်ဳိးကို ရရွိသြားပါျပီ။

‘သစ္သီး’

 
ကေလးကို မနက္စာအတြက္ သစ္သီးပဲ ေကြ်းရင္ ေန႔လည္စာ မေရာက္ခင္ ဆာေလာင္မွာ မစိုးရိမ္ပါနွင္႔။ သစ္သီးနွင္႔ ဒိန္ခ်ဥ္ေလးကို ေရာေကြ်းၾကည္႔ပါ ဆာေလာင္မွုကို ကင္းရွင္း ေစ ပါတယ္။ မနက္စာအတြက္ အလြယ္ကူဆံုးက သစ္သီးပဲ ျဖစ္ပါတယ္။ အသီးအနွံကို ေကြ်းရာမွာ လည္း တစ္မ်ဳးိထဲကို အျမဲေကြ်းတာမ်ဳိး မဟုတ္ပဲ အလွည္႔အေျပာင္းအေနနဲ႔ ငွက္ေပ်ာသီးကို အ၀ုိင္းထူထူေလး လွီးျပီး အေပၚမွ ဒိန္ခ်ဥ္ေလးထည္႔ ကာ၊ ပ်ားရည္ေလး အနည္း ငယ္ျဖင္႔ ေရာေကြ်း နုိင္ပါေသးတယ္။

ပန္းသီးၾကိဳက္တဲ႔ ကေလးအတြက္ဆိုရင္ ပန္းသီးကို ႏြားနုိ႔၊ သၾကားနွင္႔ ေရာေမႊကာ တစ္မ်ဳိး၊ ပန္းသီးကို ကင္ျပီ တစ္မ်ဳိး ခ်က္ျပဳတ္လို႔ရပါတယ္။ ပန္းသီးကို ဘယ္လိုကင္မလဲဆုိတာေတာ႔ အရင္ဆံုး ပန္းသီး ကို ေရနွင္႔ သန္႔စင္ေအာင္ ေဆးလိုက္ပါ။ ျပီမွ အခြံႏႊာျပီ ဓားျဖင္႔ အစိတ္ေလးမ်ား စိတ္လွီးေပးျပီ သၾကားျဖင္႔ ေရာ နုယ္ထားေပးပါ။ ထုိ႔ေနာက္မွ သတၱဳျပားျဖင္႔ အုပ္ကာ oven မီးဖုိထဲထည္႔၍ ၁၈၀ဒီဂရီျဖင္႔ နာရီ၀က္ခန္႔ ကင္ေပးပါက ပန္းသီးေလး ေပ်ာ႔သြား ပါလိမ္႔မည္။ ထုိအခါ oven ထဲမွ ျပန္ထုတ္ျပီ ခရင္ျဖင္႔ တြဲဖက္စားပါက အရသာျပည္႔စံုေသာ ပန္းသီးကင္ေလးကို ရရွိမွာပါ။

တျခား သစ္သီးအေနနဲ႔ စပ်စ္သီး (သို႔) လိေမၼာ္သီးကို တစ္ၿခမ္းျခမ္းကာ သၾကား အနည္းငယ္ျဖဴး ကာ မီးတြင္ ေခတၱမွ် သၾကားေပ်ာ္ရုံအပူျပေပးပါ။ ေအးတဲ႔ ေဆာင္းတြင္းအခ်ိန္တြင္မွာ ထုိသုိ႔ မနက္စာကို ေကြ်းက ပိုမုိေကာင္းမြန္ပါတယ္။ ကေလးမ်ားကို မနက္စာအျဖစ္ ပန္းသီး၊ ငွက္ေပ်ာသီး၊ စပ်စ္သီး၊ လိေမၼာ္သီးပဲ ေကြ်းရမွာလားဆုိေတာ႔ မဟုတ္ပါဘူး။ သူတုိ႔ ၾကိဳက္နွစ္ သက္မယ္႔ သစ္ေတာ္သီး၊ ဖရဲသီး၊ ကီ၀ီသီး၊ ေထာပတ္သီး စသည္ေတြကို အလွည္႔က် ဒိန္ခ်ဥ္ေလးနွင္႔ တြဲဖက္ျပီ ေကြ်းနုိင္ပါေသးတယ္။

ေထာပတ္သီးကိုလည္း ပါမုန္႔နွင္႔ တြဲဖက္ကာ sandwiches အျဖစ္ လုပ္စားလွ်င္လည္း ရပါတယ္။ မိမိ လုပ္မည္႔ ပါမုန္႔အေရအတြက္ေပၚ မူတည္ျပီ ေထာပတ္သီးမ်ားကို ဇြန္းျဖင္႔ ျဖစ္ေစ ေျခေပး ပါ။ ျပီမွ ပါမုန္႔တြင္ ေျခထားေသာ ေထာပတ္သီးမ်ားကို သုတ္ေပးျပီ မနက္စာအျဖစ္ ကေလး ကို ေကြ်းပါက သူတုိ႔ ခံတြင္းေတြ႔သြားမွာပါ။ ပါမုန္႔အျဖဴအစား ပါမုန္႔အညိွသံုးလွ်င္ ပိုမို က်န္းမာေရးနွင္႔ ညီညႊတ္ပါသည္။

‘ေကာက္ပဲသီးနွံ’

မနက္စာအတြက္ ေကာက္ပဲသီးနွံလုိ႔ ဆုိရာတြင္ ဂ်ဳံ၊ ဆန္၊ ဂ်ဳံၾကမ္း၊ ေျပာင္း တုိ႔ကို ဆုိလိုျခင္း ျဖစ္ သည္။ ေကာက္ပဲသီးနွံေတြ စားျခင္းျဖင္႔ သင္႔ကေလးမွာ လိုအပ္တဲ႔ ဗီတာမင္၊ ကဇီဓာတ္ တို႔ကို ရွိမွာ ျဖစ္ပါတယ္။ အေရ႔ွတိုင္း နုိင္ငံေတြမွာ အစားမ်ားတဲ႔ ဆန္မွာ ကဇီဓာတ္အျပည႔္အ၀ပါတာမုိ႔ ဆန္ခ်က္တဲ႔အခါ ငဲ႔ခ်က္တာမ်ဳိး မဟုတ္ပဲ၊ ထမင္းေပါင္းအိုးနွင္႔ ခ်က္ပါက ကဇီဓာတ္ကို အျပည္႔ အ၀ရရွိမွာပါ။ 

ဆန္ကို မနက္စာ ဆန္ျပဳတ္အျဖစ္ ကေလးကို ခ်က္ေကြ်းနုိင္ပါတယ္။ ဆန္ျပဳတ္တဲ႔အခါ ခ်က္ျပီး သား ထမင္းကို ျပဳတ္မယ္႔အစား ဆန္ကို ေရျဖင္႔ ျပဲေအာင္ တည္ထားေပးပါ။ ျပီးမွ ဆန္ျပဲသြား လွ်င္ အရသာအတြက္ ဆား၊ ၾကက္သားမွုန္႔မ်ား ထည္႔ေပးပါ။ ထုိ႔ေနာက္ ဆန္ျပဳတ္ခ်ခါနီးမွ နွမ္းဆီ၊ ၾကက္သြန္ျမိတ္၊ ငရုတ္ေကာင္းမွုန္႔မ်ား ျဖဴးေပးလိုက္ပါ။ ဆန္ျပဳတ္အျပင္ ထမင္းေၾကာ္၊ ထမင္းသုတ္ တုိ႔လည္း ခ်က္ေကြ်းနုိင္ပါသည္။

‘ပန္႔ကိတ္’

 

က်န္းမာေရးနွင္႔ သင္႔ေလ်ာ္ျပီး ကေလးေတြ ၾကိဳက္နွစ္သက္မယ္႔ ေနာက္မနက္စာ တစ္မ်ဳိး ကေတာ႔ ပန္႔ကိတ္ပါပဲ။ ပန္႔ကိတ္ကိုလည္း မရုိးေအာင္ မ်ဳိးစံု လုပ္စားနုိင္ပါ တယ္။ ေက်ာင္းသြား ခါနီးမွ ပန္႔ကိတ္လုပ္ေပးရတာ အလုပ္ရွုပ္တယ္ထင္လွ်င္ ညထဲက ၾကိဳလုပ္ျပီ ေရခဲေသတၱာထဲ ထည္႔ထားလုိ႔ ရပါတယ္။ စားခါနီးမွ မိုင္ခရုိေ၀႔ထဲ ထည္႔ကာ ၁-၂မိနစ္ေလာက္ ျပန္ေႏြးလိုက္ ရုံပါပဲ။

အရင္ဆံုး ရုိးရုိးပန္႔ကိတ္ကို ဘယ္လို လုပ္ေပးရမယ္ဆုိရင္ သူအတြက္ လိုအပ္တာေတြကေတာ႔ ဂ်ဳံ စားပြဲတင္ဇြန္း ၅ဇြန္းစာ၊ ၾကက္ဥ ၂လံုး၊ ၂၅၀မီလီရွိတဲ႔ ႏြားနုိ႔တုိ႔ပါ။ ခြက္တစ္ခုထဲ ၾကက္ဥကို သမေအာင္ ခေလာက္ျပီ ႏြားနုိ႔ထည္႔ ေရာေမႊလိုက္ရုံပါ။ ေနာက္ဆံုးမွ ဂ်ဳံမွုန္႔မ်ားပါ ထည္႔ကာ နာနာေလး ခေလာက္လိုက္လွ်င္ ပန္႔ကိတ္အရည္ အပ်စ္ေလးကို ရရွိသြားပါျပီ။ 

 ပန္ကိတ္ေကာင္း တစ္ခုျဖစ္ဖုိ႔ လွုိ၀ွက္ခ်က္ေလး ရွိပါေသးတယ္။ လွုိ၀ွက္ခ်က္က ဒယ္ထဲ ဆီမ်ား မ်ား မထည္႔ရပဲ ဒယ္ေပရုံသာ ဆီကို ထည္႔ျပီ ဒယ္အရမ္းပူလာမွ ပန္ကိတ္အနွစ္ရည္ကို ထည္႔ရ မွာပါ။ ပန္ကိတ္အရည္ စားပြဲတင္ဇြန္း ၂ဇြန္းေလာက္ကို ထည္႔ေပး ေျခာက္လာ လွ်င္ ေနာက္ တစ္ဖက္ကို ဇြန္းျပားတစ္ခုနွင္႔ လွန္ေပးလုိက္ပါ။ ခုပန္႔ကိတ္ေလးကို သင္႔ကေလးအတြက္ မနက္စာအျဖစ္ ေကြ်းနုိင္ပါျပီ။

ပန္႔ကိတ္ကိုပဲ တူနာနဲ႔ လုပ္ထားတဲ႔ တူနာပန္႔ကိတ္ေလးဆုိ က်န္းမာေရးနဲ႔လည္း ညီညႊတ္ျပီး သင႔္ကေလး ပိုၾကိဳက္မွာ ေသခ်ာပါတယ္။ ပန္႔ကိတ္လိုပင္ ဂ်ဳံမွုန္႔၊ ၾကက္ဥ၊ ႏြားနုိ႔အျပင္ တူနာ စည္သြပ္ဘူး ၁ဘူးရယ္၊ ၾကက္သြန္နီ၊ ငရုတ္ေကာင္းမွုန္႔၊ ဆား လက္ဖက္ရည္ဇြန္း ၁ဇြန္းရယ္ ထပ္ျဖည္႔စြက္ရမွာပါ။ ခြက္တစ္ခုထဲ ၾကက္ဥ၊ ႏြားနုိ႔၊ တူနာ၊ ၾကက္သြန္နီ၊ ဂ်ဳံ၊ ဆား၊ ငရုတ္ေကာင္းမုွန္႔တုိ႔ကို သမေအာင္ ေရာေမႊေပးလုိက္ပါ။

 ျပီးလွ်င္ တူနာပန္႔ကိတ္မ်ားကို အ၀ိုင္းျပားေလးမ်ား လုပ္ေပးထားပါ။ ဒယ္ထဲ ဆီနည္းနည္းသာ ထည္႔ျပီ တူနာပန္႔ကိတ္မ်ားကို ထည္႔ေၾကာ္ေပးရုံပါပဲ။ ပန္႔ကိတ္ နွစ္ဖက္လံုး အညိွေရာင္သန္း လာလွ်င္ ျပန္ဆယ္ျပီး ပန္းကန္ျပားေပၚတင္ကာ ေကြ်းနုိင္ပါတယ္။ ပန္႔ကိတ္အျပင္ ငွက္ေပ်ာသီး ပါးပါးလီွးထားတာေလးနွင္႔ပါ တြဲဖက္ ေကြ်းလွ်င္ ပိုေကာင္းပါတယ္။

‘ကိတ္မုန္႔’

 

သင္႔ ကေလးက မနက္စာ သစ္သီး၊ ၾကက္ဥ၊ ပန္ကိတ္ ေတြကို စားရတာ ျငီးေငြ႔ေနလွ်င္ ကိတ္မုန္႔ န႔ဲ လက္ဖက္ ရည္ေလးကို တြဲေကြ်းလုိ႔ရပါေသးတယ္။ ကိတ္မုန္႔စားလုိ႔ ကေလးအတြက္ က်န္းမာေရးမွာ ထိခိုက္တာမ်ဳိး မရွိပါဘူး။ ခရင္မပါတဲ႔ ရုိးရုိးကိတ္မုန္႔၊ သီးစံု ကိတ္မုန္႔၊ ပါမုန္႔ ပူတင္း၊ မုန္လာဥကိတ္ေတြ ကို ေကြ်းလွ်င္ ပိုမုိေကာင္းမြန္ပါသည္။

ကိတ္မုန္႔ကို မနက္စာအျဖစ္ အလြယ္တကူ လုပ္စားနုိင္မည္႔ နည္းေလးေတြ ေျပာျပခ်င္ပါတယ္။ သင္ လိုအပ္ မွာက ဂ်ဳံ ၁၀၀ဂရမ္၊ ေထာပတ္ ၁၀၀ဂရမ္၊ သၾကား ၁၀၀ဂရမ္၊ ၾကက္ဥ ၂လံုးပါပဲ။ အရင္ဆံုး သၾကားနွင္႔ေထာ ပတ္ကို blender (သို႔) electric hand whisk ျဖင္႔ သမေနေအာင္ ၃မိနစ္ခန္႔ ေရာေမႊေပး ပါ။

 ျပီးမွ ခေလာက္ထဲ ထားေသာ ၾကက္ဥနွင္႔ ဂ်ဳံနည္းနည္းျခင္းစီ ထည္႔ျပီး ေရာေမႊေပးပါ။ ထုိ႔ေနာက္ oven ထဲထည္႔ျပီ ၁၉၀ဒီဂရီျဖင္႔ ၁၅မိနစ္ခန္႔ ဖုတ္ေပးလိုက္ ရုံပါပဲ။ ေနာက္ဆံုးမွ ကိတ္မုန္႔ကို ပါးပါးလွီးျပီ ႏြားနုိ႔ (သို႔) လိေမၼာ္ရည္ တုိ႔နွင္႔ တြဲဖက္ ေကြ်းနုိင္ ပါတယ္။

Ref: How to feed your whole family

Wutyee Food House

 From...Myanmar Online News